中国卤味的起源

    中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断地超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜，饮食之江湖，江湖于饮食，自古都是没有争议的天下第一产业。而卤菜熟食于饮食，却只属其中一个最不起眼的小门派而已，但放眼今日之江湖却大有黑马之势，直击江湖之力。尤其在休闲的成都人眼中一壶浊酒，几碟小卤，浅酌几杯，没事的时候倒也是一种享受。

我们都知道，中国人口高达14亿，而其中9成以上的人都有对卤味的执着。我们从历史的探知中得知，几千年来，随着卤味的演变，中国人似乎把卤味应用到了极致，钟情到了骨子里。

目前市场上除了流行川卤和粤卤外，还有黑卤，辣卤，其中西北腊汁也是一种卤味，在西北很受当地老百姓欢迎，但出西北的就很少。但川卤和粤卤以前是上不了国宴的，国宴一般都是鲁、徽之卤味，主要原因是川卤也好，粤卤也好，都离不开卤汁，但鲁、徽卤味离开卤汁还可以较长时间保持水分，充沛、色泽鲜亮、口感十足。

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