“四川菜”和“重庆菜”该怎样区分？

四川与重庆在地理位置上同属四川盆地，祖辈都是四川人。在行政规划上，四川是四川省，重庆是直辖市，这已是不争的事实！古时的巴蜀，“巴”指的是重庆，“蜀”指的是四川。所以川渝自古就是一家人，那为何现在在饮食上要分得那么清呢？

其实，在饮食结构里，“渝菜”中流传着川菜的血液！很多人可能不理解，说这不都是川菜吗？哪里不一样了？虽然说川菜和渝菜很像，口味也差不多，但在内行人看来却是大不相同的。就算是同一道菜，川菜师傅和渝菜食物做的口味和造型也大不相同，今天咱们就来聊一下二者区别！

前面咱们说过，川菜分为上河帮，下河帮，小河帮三个派系，比如川西的上河帮，主要为宫廷菜；川东的下河帮，为家常菜；小河帮为盐帮菜；川菜永远不会只有一种味道，呈现的都是几种味型的复合体！

    重庆菜俗称“江湖菜”，意为“特色地方菜”，源自清末民初以及近代，虽然说时间不长，但有一定的文化底蕴，属于川菜的创新菜！口味很重，很江湖，在国内其他地方均吃不到正宗的重庆菜，只有在重庆才能吃到最正宗的。这有点像上海的盐帮菜，其实就是在传统苏菜的基础上进行了改良，保留了甜口。而重庆菜则保留了川菜中的辣！

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